Cocktails με Σαμιώτικο κρασί

Από το Ginger Bar, στη Σάμο

07/01/2016 12:39 Σάμος

Όταν επισκέφτηκα την Σάμο για το Φεστιβάλ Πολιτισμού και Γαστρονομίας Σάμου, που διοργάνωσε η Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου, πέρασα το τελευταίο μου βράδυ σε ένα όμορφο funky μπαράκι στο Καρλόβασι, το Ginger. Ο ιδιοκτήτης και bartender Θοδωρής Καλατζής, με ξενάγησε στην κάρτα με τα cocktails τους, μου μίλησε για την τέχνη του με πολύ μεγάλο ενθουσιασμό και δοκιμάσαμε μαζί τα γλυκά Σαμιώτικα κρασιά, τόσο ανεξαρτητα όσο και σε πρωτότυπα cocktails. Ομολωγώ ότι ο Θοδωρής, τα ανέδειξε υπέροχα μέσα από τους συνδυασμούς του.

Η ιδέα του Ginger Βar, ξεκίνησε το 2010. Ο Θοδωρής,  θέλησε και πέτυχε να δημιουργήσει έναν χώρο που συνδυάζει την απλότητα ενός μεσογειακού cafe με την ατμόσφαιρα των γαλλικών bistrot, ενώ παράλληλα  εκτονώνουν το πάθος τους για τον καφέ, το τσάι και φυσικά τα cocktails…Απο τοτε το Ginger έχει αποκτήσει φανατικούς, οχι μόνο των παραπάνω αλλά και της μουσικής μιάς και μερικοί απο τους καλύτερους Ελληνες djs κάνουν τις εμφανίσεις τους εδώ! Στην κάβα του Ginger, θα βρείτε μια μεγάλη συλλογή απο ρούμια και άλλα αποστάγματα, όλα τα κρασιά της Σάμου, σπιτικά λικέρ, αμερικανικά bourbon και στον κατάλογο μια μεγάλη  λίστα απο cocktails, μερικά απο τα οποία έχουν την υπογραφή σπουδαίων Ελλήνων bartenders.

5 ερωτήσεις στον Θοδωρή Καλατζή

Το Σαμιώτικο κρασί, είναι από τα καλύτερα της Ελλάδας. Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό?

Καταρχήν οτι απο μία και μόνο ποικιλία μοσχάτου τα κρασιά αυτά δίνουν μια χαρακτηριστική, πλήρη και ισορροπημένη γεύση που τα καθιστά πλέον μια κλασική αξία σε παγκόσμιο επίπεδο μιας και εξάγονται σε περίπου 20 χώρες.

Πώς ξεκίνησε η ιδέα να σερβίρετε wine cocktails στο Ginger?

Θέλοντας να δημιουργήσουμε νόστιμα, ελαφριά και οικονομικά cocktails που να”μιλάνε” σε όλους, ακόμα και σε αυτούς που δεν είναι εξοικειωμένοι με τα κρασιά της Σάμου.

Έχουν ανταπόκριση, τα προτιμάει ο κόσμος?

Η λιστα με τα Samos Wine Cocktails συνεχώς μεγαλωνει!  Κάτι που μας κανει εξαιρετικά υπερήφανους! Χθες μια κυρία 70 ετών μου ζήτησε ενα Samos Mojito!

Πώς εμπνέεσαι τις συνταγές?

Κάποιες συνταγές τις εχουν επιμεληθεί αλλοι συνάδελφοι στο παρελθόν και κάποιες ειναι δικες μου. Ο σκοπός σε ενα cocktail με κρασί Σάμου είναι να αναδείξω την γεύση του κρασιού και οχι να την “καμουφλάρω” πισω απο φρούτα ή άλλα υλικά.

Πες μας λίγα πράγματα για το κάθε κρασί και για ποιά από τα κλασσικά cocktails θα ήταν καλή βάση το καθένα?

Τα λευκά κρασιά της Σάμου δεν έχουν πολυ “επιθετικό” χαρακτήρα και ετσι μπορούν να αποτελέσουν βάση για ελαφριά καλοκαιρινά cocktails οπως η λευκή sangria που αναφέρουμε παρακατω. Τα γλυκά πάλι μπορούν να καταναλωθούν και μόνα τους παγωμένα ή σαν βάση για κάποιο cocktail. Το vin doux ή το grand  cru θα μπορούσαν να πάρουν την θέση ενός βερμούτ ακόμα και σε ενα negroni ή ενα manhatan! Δοκιμαστε το!

Cocktails με Κρασί Σάμου: The Recipes!

Vin Doux Spritzer
  • 2  μέρη Samos Vin Doux
  • 1 μέρος Ανθρακούχο Νερό
  • Φλούδα Πορτοκαλιού
Βάζουμε τα υλικά ένα-ένα σε ποτήρι κρασιού με πάγο. Ελευθερώνουμε μέσα στο ποτήρι τα έλαια του πορτοκαλιού.
Safe House 
  • 45ml METAXA 5*
  • 45ml  Samos Anthemis
  • Aromatic Bitters
  • Φλούδα Πορτοκαλιού
Σε ένα Stirring Glass με αρκετό πάγο, ανακατεύουμε το METAXA με το Samos Anthemis, 3 σταγόνες Aromatic Bitters. Αδειάζουμε σε παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας και προσθέτουμε τα έλαια του πορτοκαλιού.
Samos Mojito
  • 1 μέρος Samos Vim Doux
  • Φρεσκοστυμμένα Limes
  • Ανθρακούχο Νερό
  • 4 κορυφές από δυόσμο
Σε ένα ποτήρι Double Old Fashion στίβουμε 1 ολόκληρο lime και το αφήνουμε μέσα. Προσθέτουμε αρκετό πάγο αρκετό πάγο και το Samos Vin Doux. Το δροσίζουμε με ανθρακούχο νερό και γαρνίρουμε με τις κορυφές από δυόσμο.

White Sangria

  • 1 μέρος Λευκό Κρασί Σάμου “Ψηλές Κορφές”
  • 1 μέρος χυμό μήλου
  • Φρεσκοκομμένα φρούτα εποχής
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ποτήρι Cabernet και γαρνίρουμε με λίγο Δεντρολίβανο.

Apple Champagne
  • 100 ml Λευκό κρασί Σάμου “ΨΗΛΕΣ ΚΟΡΦΕΣ”
  • 50ml Apple Sourz
  • Top Up με γκαζόζα

Σε παγωμένο ποτήρι flute, προθέτουμε 100 ml Λευκό Κρασί Σάμου “Ψηλές Κορφές” και το λικές ξινόμηλο. Κάνουμε top up με την γκαζόζα και γαρνίρουμε με 3 φέτες πράσινου μήλου.

New Mediterranean

  • 100ml Λευκό Κρασί Σάμου “Χρυσή Σάμαινα”
  • 45ml λικέρ μαστίχας
  • 45ml Φρέσκο Χυμό Λεμονιού
  • 45ml Σπιτικός Πουρές Φράουλας

Σε ένα shaker, προσθέτουμε πάγο και όλα τα υλικά. Χτυπάμε και στραγγίζουμε μέσα σε ένα παγωμένο ποτήρι Martini. Γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες και λίγο ροζ πιπέρι.

Blanc Avec Rose

  • Λευκό Κρασί Σάμου “Χρυσή Σάμαινα”
  • Αφρός από Vin Doux, Ιβίσκο, Κεράσι & Φρέσκια Μαστίχα

Σε ένα μεγάλο ποτήρι, βάζουμε πάγο και τον αφρό (Espuma). Προσθέτουμε το κρασί, ώστε να φιλτραριστεί μέσα από τον αφρό. Γαρνίρουμε με ένα μικρό τριανταφυλλάκι Αργεντινής και ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο.

#LoveOnly,
Madame Ginger

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Διαβάστε επίσης