Οι συνταγές του Καλλίδη

88 συνταγές. Πάνω από 200 tips. Φωτογραφίες φαγητών. Φωτογραφίες του Βασίλη. Φωτογραφίες φίλων του και φωτογραφίες σπιτιών.

“Όσα μαθήματα μαγειρικής κι αν έκανα…ο καλύτερος δάσκαλος ήταν πάντα η μητέρα μου” γράφει, λίγο πριν μας ξεναγήσει στα γαστρονομικά του μικρά θαύματα τα οποία μοιράζεται απλόχερα μαζί μας.

Δεν ξέρω αν είναι εύκολο εκτελώντας τις συνταγές του, να μπορέσει κάποιος να πετύχει τη νοστιμιά που έχουν τα φαγητά του όταν τα μαγειρεύει ο ίδιος. Δεν κάνει κάτι διαφορετικό από τις συνταγές που περιγράφει στο βιβλίο του. Απλά βάζει μέσα τα σημαντικότερα συστατικά: αγάπη, πάθος και μεράκι για αυτό που μαγειρεύει. Ακούγεται κλισέ αλλά έτσι είναι. O ίδιος λέει ότι η καλύτερη συνταγή είναι όταν δεν υπάρχει συνταγή, κάτι που όμως δεν ισχύει για το βιβλίο του, αφού όποια συνταγή και να επιλέξεις, η επιτυχία είναι σίγουρη.

Ορίστε και μια συνταγή από το βιβλίο του, που την έδειξε και στην εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη και τρέλανε κόσμο. Αν δεν έχετε ή σας αρέσει ο λαγός, κάντε την με κοτόπουλο.

Λαγός με Coca Cola & πατατούλες ατμού

1 λαγό σε μερίδες   /   6κ.σ. ελαιόλαδο   /   1 1/2 λίτρο Coca Cola   /   1 φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο   /   1 κ.σ μαύρη ζάχαρη   /   1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο   /   2 δαφνόφυλλα    /   3-4 μπαχάρια    /    1 ξύλο κανέλας    /  2-3 γαρίφαλα   /   3 σκελίδες σκόρδο    /    800 γρ. πατάτες Baby

Σωτάρουμε τον λαγό με το ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά. Αφού ροδίσει από όλες τις πλευρές τον βγάζουμε από την κατσαρόλα, πετάμε το ελαιόλαδο και ξαναβάζουμε μέσα τα κομμάτια με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε 4-5′ να αχνιστεί το κρεμμύδι και να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το ξύδι, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, και την κόκα κόλα. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε κανένα δίωρο να μελώσει η σάλτσα -σαν σιρόπι-  και να γίνει ο λαγός. Στο μεταξύ μαγειρεύουμε τις πατατούλες στον ατμό μαζί με την φλούδα τους.

 ‘Η νέα κουζίνα σε 88 συνταγές’, ΕΚΔΟΣΕΙΣ Πατάκη, €17 στα Public και στα περισσότερα βιβλιοπωλεία