Το Mama Roux ανοίγει στην Γλυφάδα!

Μπήκαμε πρώτοι, δοκιμάσαμε τα πάντα και μιλήσαμε με τον chef Βασίλη Σπόρο!

Με το Mama Roux έχω μια ιδιαίτερη σχέση. Εκεί ξεκίνησα δειλά δειλά το πρώτο brunch της Αθήνας στο οποίο ακόμα και σήμερα γίνεται το αδιαχώρητο. Εκεί γνώρισα και τον Βασίλη Σπόρο, έναν chef που με ενέπνευσε, με έμαθε πολλά και παρακολουθώ την πορεία του με πολύ καμάρι, καθώς εξελίσσεται σε τρομερό ταλέντο! Βρέθηκα μαζί του στην κουζίνα του νέου Mama Roux που στήνει στην Γλυφάδα και μου μίλησε για το νέο κατάστημα και τις φιλοδοξίες του, μπήκαμε μαζί στην κουζίνα και δοκιμάσαμε δύο από τα ολοκαίνουρια πιάτα του. Αυτό είναι το talk of the town αυτού του χειμώνα, το οποίο ανοίγει τις επόμενες ημέρες…

Words: Μαριλού Παντάκη
Photos: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

Ο Βασίλης συζητούσε πολύ καιρό με τον John Higgins, τον ιδιοκτήτη του Mama Roux, τη δημιουργία του επόμενου εστιατορίου εκτός κέντρου, αφού οι θαμώνες του πολύ συχνά τους ζητούσαν να μεταφερθούν στα νότια προάστια για να το επισκέπτονται πιο συχνά (κυρίως όσοι αποφεύγουν τις πολλές μετακινήσεις στο κέντρο). Έτσι άρχισαν να σκέφτονται σοβαρά το ενδεχόμενο ενός νέου χώρου που θα φιλοξενούσε από τη μία την πολυπολιτισμική κουλτούρα και από την άλλη τη δημιουργικότητα και την ανανέωση που χαρακτηρίζει το Μama Roux.

Και η αφορμή ήρθε, όταν τον Σεπτέμβριο του 2014 παρουσίασαν σε ένα από τα κλασσικά street food parties που διοργανώνουν, μία νέα σειρά από γεύσεις που προσανατολίζονται περισσότερο στην γαστρονομία του Αμερικανικού νότου, αλλά και στην παγκόσμια σκηνή του Street Food με εκπρόσωπό της τη Νέα Υόρκη και το Brooklyn. Η υποδοχή ήταν υπέρ του δέοντος θερμή. “Από την επόμενη μέρα ψάχναμε ήδη νέο χώρο για το επόμενο εστιατόριο. Η Γλυφάδα αποδείχθηκε ιδανική περιοχή για το “South” χαρακτήρα του νέου Mama Roux.”

Αυθεντικό BBQ με Handmade Smoker

“Η πρώτη φορά που δοκίμασα γνήσιο Low & Slow Barbecue ήταν το 2010, όταν – για πρώτη φορά — πάτησα πόδι επί αμερικανικού εδάφους.” μου εξηγεί ο Βασίλης.  “Όταν λέμε γνήσιο Barbecue, μία λέξη που είναι αρκετά παρεξηγημένη στη χώρα μας, εννοούμε κρέας που σιγοψήνεται με φωτιά από ξύλα, χρησιμοποιώντας την έμμεση θερμότητα και τον καπνό που προκύπτει από αυτή την καύση. Κάτι τέτοιο μπορεί να γίνει μόνο σε ειδικές κατασκευές. Έτσι, μετά την δεύτερη επίσκεψη μου στην Αμερική, η οποία περιλάμβανε μερικά από τα καλύτερα barbecue joints (Blue Smoke, Mighty Quinns’ κ.α.),  με συνοδοιπόρο το John, σχεδίασα ένα μικρό smoker με το οποίο έκανα αμέτρητες δοκιμές στην ταράτσα της Αιόλου, προσπαθώντας να εξερευνήσω αυτές τις γεύσεις .”

“Το πρώτο γνήσιο Low & Slow Barbecue επί ελληνικού εδάφους ήταν γεγονός. Αυτό το πρωτότυπο αποτέλεσε και τη βάση για τη δημιουργία του Smoker που πλέον κοσμεί την κουζίνα του Mama Roux South.”

Αυθεντικό New Orleans στην Γλυφάδα

Στο καινούριο μενού, εκτός από τα best of πιάτα του Mama Roux, ο κόσμος θα μπορεί να δοκιμάζει γνήσιο Low & Slow Barbecue από το μοναδικό BBQ Smoker. Στο νέο Mama Roux South, θα απολαμβάνουμε νέες κοπές όπως χοιρινά Spare Ribs και Pulled Pork, βοδινά Black Angus Short Ribs και Brisket, καθώς και το πολύ ιδιαίτερο κοτόπουλο που μαρινάρεται με πάστα Αchiote και πιπεριές Ancho, όλα συνοδευόμενα από γαρνιτούρες που συμπληρώνουν την εμπειρία.

 Low & Slow μπαγκέτα brioche, με γαλλική σαλάτα, τομάτα, αγγουράκι και chili πίκλες και Dijonnaise με μέλι και γαρνιτούρες hush puppies καλαμποκιού και coleslaw

Φυσικά εκτός από το κομμάτι του Barbecue, η κουζίνα με chef τον Βασίλη, θα παρουσιάσει την δική του εκδοχή του διάσημου πλέον Ramen Burger, με γλυκόξινη dressing από μαύρα φασόλια, ενώ σε συνδυασμό με το μενού του Κυριακάτικου Brunch, θα προσφέρουν το Reuben Sandwich σε ψωμί αποκλειστικά από σίκαλη και δικό τους corned beef, καθώς και το  Korean Po’Boy με χοιρινό, μαριναρισμένο με Gochujang και πράσινο μήλο.

Οι νέες προσθήκες στα γλυκά περιλαμβάνουν την Pecan Pie, με bourbon και παγωτό μπανάνα και τα Beignets, λουκουμάδες που έρχονται κατευθείαν από τα καφέ της Νέας Ορλεάνης.

Low & Slow χοιρινά Space Ribs με γλάσο από bourbon κατευθείαν από το Smoker τους και γαρνιτούρες Baked Mac & Cheese και τηγανητές γλυκοπατάτες.

Το bar στελεχώνει ο Τάκης Τσατσούλης, πλαισιώνοντας το menu με νέες δημιουργίες όπως τα cocktails St James (Jamaican Rum, Guiness beer reduction),  Buttermilk Margarita (tequila, ξινόγαλο), Strange Brew (Gin, μπύρα, χυμός ανανά) και τα κλασικά ‘νότια’ Hurricane,Mint Julep και Sazerac.  Την ομάδα της κουζίνας  συμπληρώνουν οι chef Σπύρος Βαλδίρης και Χαράλαμπος Κορωναίος, τους  οποίους γνωρίσαμε αρχικά στο Mama Roux της Αιόλου.

 Mama Roux South – Λαζαράκη 26 Γλυφάδα | τηλ. 216 7004459
* Το εστιατόριο θα λειτουργεί καθημερινά, προσφέροντας πρωινό από τις 10.00 έως τις 12.30 και θα συνεχίζει με το κανονικό menu μέχρι τις 00.30, ενώ φυσικά εξέχουσα θέση θα έχει κάθε Κυριακή το Brunch, μία παράδοση που καθιερώθηκε από το μαγαζί της Αθήνας από τις 12.00 έως τις 18.00. *