Tortilla με ψητή πανσέτα & Πικάντικη Σάλτσα
Street Food από το Μεξικό
Listening To: Astrud Gilberto & Stan Getz: The Girl From Ipanema- 1964
Ναι το καταλάβαμε! Την αγαπήσατε την καινούρια μας στήλη “Street Food”, για’αυτό και επιταχύναμε λίγο τις διαδικασίες και σας δίνουμε σήμερα τη δεύτερη συνταγή του chef Νίκου Μακρυμίχαλου, για μία super Μεξικάνικη tortilla με ψητή πανσέτα και πικάντικη σάλτσα!
Words: Μαριλού Παντάκη
Συνταγή: Νίκος Μακρυμίχαλος
Photos: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Location: Cookery Club “Μαθήματα Μαγειρικής”
Creative Work: Lunik.Lab
…αλλά όχι όποια κι όποια συνταγή! Την tortilla θα την φτιάξετε πανεύκολα και γρήγορα μόνοι σας, η πανσέτα σας θα είναι ζουμερή και η σάλτσα θα σας κάψει τόσο-όσο! Αυτό κι αν είναι come back στο Μεξικό!
Tortilla με ψητή πανσέτα & Πικάντικη Σάλτσα
Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα, Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
Υλικά για την tortilla
- 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 ml νερό
- 5 γρ αλάτι
Υλικά για την Πανσέτα
- 800 γρ. χοιρινή πανσέτα
- 40 ml ηλιέλαιο
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι & πιπέρι
Υλικά για τα λαχανικά
- 1 κρεμμύδι κομμένα σε ψιλές λωρίδες
- 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 80 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ φασόλια κόκκινα (kidney beans can)
- ½ lt σκούρο ζωμό κρέατος
- 1 κτγ πάπρικα γλυκιά
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ξεκινάμε με τις tortilla, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να δημιουργήσουμε μια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και ξεκουράζουμε για μισή ώρα. Μοιράζουμε τη ζύμη σε ζυμαράκια βάρους 50 γραμμαρίων και τα ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα με τον πλάστη.
2. Ψήνουμε τις tortilles σε τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσουν και οι 2 πλευρές ή μπορούμε να ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 ˚C για 8-10 λεπτά και μέχρι να φουσκώσουν.
3. Συνεχίζουμε με την πανσέτα. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα και μόλις κάψει καλά, σοτάρουμε την πανσέτα μέχρι να ροδίσει.
4. Μεταφέρουμε την πανσέτα σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο 180 ͦ C.
5. Όσο ψήνεται το κρέας, φτιάχνουμε την πικάντικη σάλτα. Σοτάρουμε τα λαχανικά, τη δάφνη και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
6. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια από την κονσέρβα.
7. Προσθέτουμε τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε με την πάπρικα, σβήνουμε με το σκούρο ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ή σε φούρνο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
TIPS
– Στις tortilla, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το 60 % του αλευριού με καλαμποκάλευρο.
– Για πιο πλούσια γεύση της σάλτσας, προσθέτουμε 20 ml ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος.
#Love #Only,
Madame Ginger
