Guacamole y Salsa

Δύο, από τα πιο κλασικά Μεξικάνικα dip!

Listening to: Gotan Project – Diferente (Live at Casino de Paris)

Guacamole και Salsa…Salsa και Guacamole…Δύο σάλτσες, αναπόσπαστα κομμάτια της Μεξικάνικης Κουζίνας. Τις βρίσκεις μέσα σε Burritos, Tacos και Fajitas, μπορεί να είναι συνοδευτικές του φαγητού ή απλά να βουτήξεις μέσα τα nachos σου. Το Guacanole θα μπορούσε να χαρακτηριστεί έως και εθιστικό όταν είναι φτιαγμένο σωστά, ενώ η Salsa διευκολύνει κατά πολύ τα πράγματα, όταν η κατάσταση ξεφύγει με τις καυτερές γεύσεις! Το μόνο σίγουρο είναι ότι αν θέλετε να μαγειρέψετε ή να φάτε κάπου έξω Μεξικάνικη ή Tex Mex κουζίνα, αυτές τις δύο σάλτσες πρέπει να τις γνωρίζετε καλά!

Words: Μαριλού Παντάκη
Συνταγή: Δημήτρης Αφεντάκης
Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: LunikLab

Κάπου είχα διαβάσει ότι όταν τρως Guacamole, τρως ουσιαστικά την ιστορία του Μεξικό, αφού ακριβώς όπως φτιάχνεται σήμερα, με τα ίδια υλικά, με τον ίδιο τρόπο, το έφτιαξαν οι Αζτέκοι το 1500. Είναι μια κρεμώδης σάλτσα με βάση το avocado η οποία αρωματίζεται με κόλιανδρο και κύμινο, δροσίζεται με μπόλικο lime και δίνει ευχάριστους και ανεκτούς τόνους καψάδας με πιπεριές Jalapeno. Φτιάχνεται παραδοσιακά σε πέτρινο γουδί αλλά δεν θα τα χαλάσουμε κιόλας αν λιώσετε τα avocado με ένα πιρούνι και ανακατέψετε μέσα τα υπόλοιπα υλικά.

Οι Αζτέκοι είναι επίσης υπεύθυνοι για την περίφημη Salsa sauce. Οι άρχοντες των Αζτέκων προετοίμαζαν συχνά την σάλτσα αυτή, συνδυάζοντας ντομάτες, πιπεριές και διάφορα αρωματικά συνοδεύοντας τόσο τα κρέατα και τα ψάρια. Στην συνέχεια οι Ισπανοί ανακάλυψαν την χαρά της ντομάτας και της νόστιμης σάλτσας των Αζτέκων όταν κατέκτησαν το Μεξικό και τα υπόλοιπα ανήκουν στην ιστορία. Σήμερα η Salsa είναι μία από τις πιο διαδεδομένες σάλτσες σε όλον τον κόσμο.  

Ξεκινάμε λοιπόν σήμερα με τις βάσεις της φανταστικής κουζίνας του Μεξικό και τις επόμενες ημέρες θα ακολουθήσουν εύκολες συνταγές για να κάνετε το πρώτο σας θεματικό  τραπέζι και να εντυπωσιάσετε τους πάντες με τα τέλεια Burritos σας, το αυθεντικό guacomole και τα τραγανά Tacos. Και για να μπούμε τελείως στο κλίμα, όλες μας τις συνταγές, τις συνοδεύει η αγαπημένη Sol, η μεξικάνικη μπίρα η οποία είναι αναμφισβήτητα μέρος του μεξικανικού πνεύματος και της κουλτούρας του.

Guacamole

Μερίδες: 3-4, Χρόνος Προετοιμασίας: 10′

Υλικά

• 3 ώριμα Avocado λιωμένα
• 1-2 πιπεριές Jalapeno, πολύ ψιλοκομμένες (σε περίπτωση που δεν το θέλουμε πολύ καυτερό, αφαιρούμε τους σπόρους)
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
• Χυμό από 2-3 lime
• 1 κ.σ. κύμινο, ελαφρώς καβουρδισμένο
• 1 κ.σ. γιαούρτι (προαιρετικά)
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το avocado και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κύμινο, το χυμό από τα lime (και το γιαούρτι) και πολτοποιούμε, με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, αλατίζουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές jalapeno και το φρέσκο κόλιανδρο, στο μπολ με το avocado και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε, εάν χρειαστεί, την οξύτητα και το αλάτι και σερβίρουμε.

Salsa

Μερίδες: 3-4, Χρόνος Προετοιμασίας: 10′

Υλικά

• 2-3 ντομάτες φιλεταρισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• 1-2 πιπεριές Jalapeno, πολύ ψιλοκομμένες (σε περίπτωση που δεν το θέλουμε πολύ καυτερό, αφαιρούμε τους σπόρους)
• Χυμό από 1-2 lime
• Κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε καλά τις ντομάτες, αφαιρούμε το επάνω μέρος (εκεί που ήταν το κοτσάνι) και χαράζουμε ελαφρά το κάτω μέρος, σε σχήμα Χ.

2. Τοποθετούμε τις ντομάτες, σε αλατισμένο νερό που βράζει, για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, με νερό και πάγο.

3. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε.

4. Τοποθετούμε όλα μας τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

 Καλή Όρεξη!

Σχετικά με τη SOL
Τύπος: Ξανθιά Lager / Αλκοόλ: 4,5%
Με χώρα προέλευσης το Μεξικό, η ελαφριά lager με την δροσιστική και ευχάριστη γεύση της, έχει χρυσαφί χρώμα, απαλό άρωμα λυκίσκου και πίνεται απευθείας από το μπουκάλι. Γεννήθηκε το 1899, ενώ πήρε το όνομα της “El Sol” από μια ηλιαχτίδα που διαπέρασε την οροφή του ζυθοποιείου στο Μεξικό, αναδεικνύοντας το χρυσαφί χρώμα της.
Website / Facebook 

Καταναλώστε υπεύθυνα! Ενημερωθείτε εδώ για την ασφαλή και σωστή κατανάλωση αλκοόλ, από το “Wise Drinkers Guide”, το οποίο και προωθεί το Wine and Spirit Education Trust (WSET), η καλύτερη σχολή στον κόσμο, σε ότι αφορά στην εκπαίδευση για wine and spirits.