Festive & Fast: Xmas ορεκτικό από τον Χ. Πέσκια

Festive & Fast: Xmas ορεκτικό από τον Χ. Πέσκια

23/12/2013 19:28

Χριστόφορος Πέσκιας. Chef & Δάσκαλος. Γνωστός για τη δημιουργικότητα του, έχει εμπνεύσει και διδάξει πολλούς μαθητές που πέρασαν από δίπλα του και έχει μαγέψει πολλούς δοκιμαστές της κουζίνας του. Η απεριόριστη ανάγκη του για γνώση και για συνεχή ‘εκπαίδευση΄ της γεύσης του, τον ταξιδεύει αρκετές φορές το χρόνο στο εξωτερικό για την εξερεύνηση των νέων τάσεων της γαστρονομίας. Απολαμβάνουμε τις δημιουργίες του στο εστιατόριο του Π-Box στην Κηφισιά, αλλά μαθαίνουμε και τα μυστικά της μαγειρικής του στον υπέροχο χώρο Different & Different, όπου παραδίδει σεμινάρια κάθε Δευτέρα & Πέμπτη (Πληροφορίες στο 210.6200066).

Στο σεμινάρο που παρέδωσε με θέμα “Παραδοσιακά Χριστούγεννα με κάποια μικρά twist”, μάθαμε πώς μπορούμε να μετατρέψουμε τον σολομό σε ένα γρήγορο ορεκτικό για το εορταστικό τραπέζι μόλις σε 30 λεπτά, απλά συνδυάζοντας τον με εύκολες σπιτικές κρέπες blinis, creme fraiche και αρωματικά. Για μια πιο ελληνική νότα, αντικαθιστούμε το σολομό με καπνιστή πέστροφα και την creme fraiche με γιαούρτι. Μια ωραία ιδέα του chef, είναι να βάλετε το κάθε υλικό σε ένα μπολάκι και να συνθέτει ο καθένας το δικό του Χριστουγεννιάτικο blinis! 

peskias

Μερίδες: 12, Χρόνος Προετοιμασίας: 20, ΧρόνοςΜαγειρέματος: 3-4′  

Υλικά

Για τα Blinis

  • 1 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 2/3 φλ. αλεύρι & 1/3 φλ. αλεύρι από φαγόπυρο)
  • 1/2 κ.γ. Baking Powder
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 200 ml γάλα φρέσκο
  • 1 αυγό
  • 1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
  • Βούτυρο για το μαγείρεμα

Για το Σερβίρισμα

  • 12 φέτες καπνιστό σολομό ή καπνιστή πέστροφα
  • 200 gr. creme fraiche ή γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Ξύσμα και Χυμό από 1 λεμόνι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder σε ένα μπολ.

2. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το αυγό, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο

peskias2

3. Ανακατέψτε μαζί και τα δύο μείγματα, ίσα-ίσα να ομογενοποιηθούν.

4. Βουτυρώστε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, ψήστε τα blinis, ρίχνοντας μέσα 1 κ.σ. χυλό κάθε φορά. Βάλτε στο τηγάνι όσα χωράει χωρίς να ακουμπάνε το ένα με το άλλο.

peskias3

5. Ψήστε για 1-2 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες από πάνω. Γυρίζουμε από την άλλη φορά και ψήνουμε για ακόμα 1 λεπτό.

peskias4

6. Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε τα blinis με μία φέτα σολομό στο καθένα, σε ένα δίσκο. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μαϊντανό, το κρεμμύδι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού,  και βάλτε από μια κουταλιά της σούπας σε κάθε blinis. Βάλτε και μία κουταλιά creme fraiche ή γιαουρτιού και σερβίρετε.

peskias6

Chef’s  Tip: Για ακόμα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, γαρνίρετε με 1 κουταλιά του γλυκού αυγά σολομού (μπρικ) ή αυγά ρέγκας. 

peskias7

Enjoy!

Love, M.G. 

Φωτογραφίες: Δημήτρης Αλβανός

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Διαβάστε επίσης