Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο

Η μαγειρίτσα είναι το αγαπημένο μου φαγητό του Πάσχα, σε όλες τις παραλλαγές της. Το τέμπο είναι σταθερό, κάθε χρόνο: μία κουταλιά μαγειρίτσα, μία μπουκιά βραστό αυγό και πάλι από την αρχή μέχρι σκασμού. Βρήκα και το κόλπο για να φάω περισσότερο! Ενδιάμεσα θα πίνω μια γουλιά από το απόλυτο χωνευτικό Underberg και σίγουρα θα καταφέρω και το δεύτερο πιάτο από την αγαπημένη σούπα (…και 2-3 αυγουλάκια)!

Words & Συνταγή: Μαριλού Παντάκη
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab

 Το τραπέζι της Ανάστασης, είναι από τα πιο ατμοσφαιρικά δείπνα του χρόνου, γεμάτο όμορφα έθιμα και νόστιμα φαγητά. Τα κεριά με το φως της Ανάστασης στο κέντρο του τραπεζιού, η οικογένεια μαζεμένη φορώντας τα καλά της, η μαμά να πηγαινοέρχεται με τις νοστιμιές της μέσα σε όμορφες πιατέλες και οι υπόλοιποι να ψάχνουν το καλύτερο αυγό για να κερδίσουν στην μάχη του τσουγκρίσματος. 40 ημερες νηστείας είναι πολλές και τα νόστιμα φαγητά αυτής της μέρας είναι η λύτρωση για όλον τον κόπο της Σαρακοστής. 

Φέτος αποφάσισα να φτιάξω την μαγειρίτσα με κοτόπουλο για να την απολαύσουν και όσοι δεν τρώνε τα εντόσθια (βαριόμουν είναι η αλήθεια και την χρονοβόρα διαδικασία πλυσίματος των εντέρων). Έτσι έφτιαξα μια μαγειρίτσα γρήγορη, αρωματική και πανεύκολη με στήθος κοτόπουλο, μαρούλια, σέσκουλα, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπολικα μυρώνια, άνηθο, μάραθο και μαϊντανό. Στο τέλος την αυγόκοψα και μοσχοβόλισε η γειτονιά (είχα αφήσει και τα παράθυρα ανοιχτά γιατί τρελαίνομαι όταν με ρωτάνε οι γείτονες στο ασανσέρ για τα μαγειρέματα της προηγούμενης “που τους έσπασαν την μύτη“)…

Μαγειρίτσα με κοτόπουλο

Μερίδες: 6-8, Χρόνος Προετοιμασίας: 30′, Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα

Υλικά

• 2 στήθη κοτόπουλου
• 1 & 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1/2 κούπα λευκό κρασί
• 1 μαρούλι
• 1 κιλό σέσκουλα
• 7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο μυρώνια
• 1/2 μάτσο άνηθο
• 1/2 μάτσο μάραθο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι & Φρεκοστριμμένο πιπέρι
• 2 αυγά
• 3 λεμόνια

Εκτέλεση

1. Βάζετε 5-6 κουταλιές της σούπας στην κατσαρόλα να κάψει καλά. Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 8-10 λεπτά.

2. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε για άλλα 5-6 λεπτά.

3. Σβήνετε το φαγητό με το κρασί και αφήνετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκόολ. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό κοτόπουλου, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά.

4. Παράλληλα, πλένετε καλά τα μαρούλια και τα σέσκουλα και τα ψιλοκόβετε. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά.

5. Ρίχνετε τα μυρώνια στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά.

6. Λίγο πριν σερβίρετε το φαγητό, ετοιμάζετε το αυγολέμονο χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε τα ασρπάδια σε μια ελαφριά μαρέγκα και χτυπάτε καλά τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε κρόκους και μαρέγκα.

7. Με μία κουτάλα, ρίχνετε σιγά σιγά τον καυτό ζωμό από την μαγειρίτσα μέσα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας ζωηρά. Μόλις πάρει μεγάλη θερμοκρασία το αυγολέμονο (χρειάζεται περίπου 2-3 μεγάλες κουτάλες της σούπας), ρίχνουμε αργά το αυγολέμονο στην μαγειρίτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.

8. Αφήνετε να κάτσει για 10 λεπτά και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.

Μετά το φαγητό (ή και κατά τη διάρκεια) σερβίρετε το απόλυτο χωνευτικό bitter Underbeg (σε μικρά ποτηράκια) και απολαύστε το δείπνο σας χωρίς να βαρυστομαχιάσετε από τις βαριές λιχουδιές της Ανάστασης. Γιατί Πάσχα χωρίς Underberg, δεν γίνεται! 

#Love #Only,
Madame Ginger