Λεμονάτο μοσχάρι της γιαγιάς

Λεμονάτο μοσχάρι της γιαγιάς

19/09/2012 11:33

Κυριακή, χειμώνας, στο σπίτι του παππού,το τραπέζι στρωμένο με το ‘καλό σερβίτσιο’ και η γιαγιά στη πόρτα να μας περιμένει. Εικόνες απο το παρελθόν, γεμάτες αγάπη, μυρωδιές, γεύσεις, γέλια και Σοφία Βέμπο (ναι ο παππούς της είχε αδυναμία και το μαύρο γερμανικό ράδιο έπαιζε στη διαπασών) σαν να μας καλωσόριζε.

Το μενού κλασσικό: πατατοκεφτέδες (αξεπέραστοι), κρεατόπιτα με κουκουνάρι, μαρούλι σαλάτα, φέτα, ψωμί φρέσκο και το λεμονάτο μοσχάρι της γιαγιάς που ακόμα η γεύση  και η μυρωδιά του γαργαλάει τις αισθήσεις μου. Σε ένα πρόσφατο Κυριακάτικο τραπέζι, έφτιαξα το μοσχαράκι της γιαγιάς, το σέρβιρα με μακαρόνια ολικής άλεσης και μπόλικη τριμμένη φέτα και ιδού το αποτέλεσμα…

Λεμονάτο μοσχάρι της γιαγιάς

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 15′  Χρόνος μαγειρέματος: 30′

Υλικά

1 πακέτο Σπαγγέτι ολικής άλεσης

1 κιλό μοσχαρίσιο Κρέας

2 σκελίδες Σκόρδο

1 μεγάλο Κρεμμύδι

1 σφηνάκι λευκό Κρασί

2 κ.σ. Κονιάκ

2 κ.σ. Γάλα εβαπορέ

3 κούπες (~750 γρ.) Νερό ή Ζωμό κοτόπουλου

2 Λεμόνια

Ελαιόλαδο

Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόψτε το κρέας σε μπουκιές. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Καθαρίστε το σκόρδο και στύψτε τα λεμόνια.

2. Βάλτε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και το αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Ρίξτε το μοσχάρι και σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Σβήστε με το κρασί και το κονιάκ, αφήστε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε το γάλα και το νερό ή το ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να βράσει για περίπου 1 1/2 ώρα. Στο τέλος ρίξτε αλάτι και πιπέρι και σβήστε με το λεμόνι. Αφήστε λίγα λεπτά ακόμα να δέσει η σάλτσα και κατεβάστε από τη φωτιά.

3. Παράλληλα με το κρέας, βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, όσο χρόνο λέει η συσκευασία (ή 2 λεπτά λιγότερο για al dente αποτέλεσμα). Σουρώστε , ραντίστε στο σουρωτήρι με μπόλικο ελαιόλαδο και κρατήστε τα στην κατσαρόλα για να διατηρηθούν ζεστά.

4. Σερβίρετε μία μερίδα μακαρόνια με κρέας, μπόλικη σάλτσα και τριμμένη φέτα. Αν δεν θέλετε μακαρόνια, το λεμονάτο μοσχάρι ταιριάζει υπέροχα και με πατάτες τηγανητές, πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Και μια συμβουλή: Απόλαυστε το κυρικάτικο τραπέζι, αποθηκεύστε μνήμες και φωτογραφίστε τον παππού και τη γιαγιά…θα τις χρειαστείτε!
Enjoy!
Love, M.G.
11 σχόλια
  1. Ο/Η sunblock λέει:

    Και τι κομμάτι αγελάδας ζητάμε? Πως το λέω στον χασαπη?

  2. Ο/Η Julia λέει:

    Εγω συνήθως ζητάω σπάλα που είναι τρυφερο κρέας.

  3. Ο/Η Lorena λέει:

    επειδή εγώ έχω μείνει στις εποχές που τα μακαρόνια τα βράζαμε, τα σουρώναμε, τους ρίχναμε κρύο νερό και μετά καίγαμε λάδι ή βούτηρο και τα καίγαμε………………τώρα ποιο είναι το σωστό? δεν τους ρίχνουμε κρύο νερό? όπως είναι στο σουρωτήρι ζεστά τα ραντίζουμε με λάδι και πίσω στην κατσαρόλα? αν τα βράσουμε νωρίτερα από την ώρα που θα τα φάμε κάνουμε το ίδιο? πώς τα ξαναζεσταίνουμε?

    • Ο/Η mariloupan λέει:

      Γειά σου Λορένα! Πολύ καλή η ερώτησή σου και ανοίγεις ένα τεράστιο κεφάλαιο της κουζίνας. Ευκαιρία να γράψουμε σχετικό άρθρο, αλλά προς το παρόν να σου πω τα εξής.

      Αν θα χρησιμοποιήσουμε τα μακαρόνια αμέσως: βράζουμε, σουρώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Αυτό γίνεται πρώτον για να μην γίνουν βαριά τα μακαρόνια με το τσιγάρισμα και δέυτερον γιατί τα φρεσκομαγεριεμένα μακαρόνια είναι κλάσεις ανώτερα από τα ξαναζεσταμένα.

      Γενικώς καλό θα ήταν, το βράσιμο των μακαρονιών να είναι το τελευταίο πράγμα που θα κάνουμε για τους παραπάνω λόγους. Αν όμως καμιά φορά ξεφύγουμε με τους χρόνους και τα βράσουμε νωρίτερα, τότε κάνουμε το εξής: Βράζουμε τα μακαρόνια 3-4 λεπτά λιγότερο απ’όσο λέει η συσκευασία. Τα αφαιρούμε από το νερό με μια πηρούνα σε ένα σουρωτήρι. Παγώνουμε πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό και ραντίζουμε με λάδι (κατά προτίμηση ένα σπορέλαιο). Την κατσαρόλα με τον ζωμό τους την κρατάμε στο μάτι και ξανβράζουμε εκεί τα μακαρόνια για 2 λεπτά. Σουρώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε…

      Ελπίζω να σε κάλυψα και είμαι στη διάθεσή σου για όποια άλλη απορία,
      M.G.

  4. Ο/Η Julia λέει:

    Λορένα, εγω δεν τους ρίχνω νερό,δεν τα καίω απλά ρίχνω λιγη απο τη σάλτσα του κρέατος στη κατσαρόλα που τα έχω βράσει και έτσι τα ”καίω”.Οσο για το νωρίτερα αμα τα εχεις κάνει οπως εγω με την σάλτσα απλά τα ζεσταίνεις.

  5. Ο/Η Eri λέει:

    Εγώ καταρχήν θα πω ότι η γιαγιά είναι πολύ προχώ και μετά θα αρπάξω μια μερίδα πριν τα εξαφανίσετε όλα!

    • Ο/Η Julia λέει:

      Καλημέρα Ερη, πολύ προχωρημένη η γιαγιά μας, νησιώτισσα γαρ.Κεράσου μόνη σου γτ εδω είμαστε πολυ φαγανοί 🙂

  6. Ο/Η Christina λέει:

    Γειά σας!

    Θα ήθελα να κάνω αυτή τη συνταγή με κοτόπουλο. Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα εβαπορέ με κάτι άλλο; Ευχαριστώ πολύ! 🙂

    χ

    • Ο/Η Marilou λέει:

      Καλησπέρα. Μπορέιτε να το αφαιρέσετε τελείως, απλά δεν θα έχει τόσο κρεμώδη υφή το λεμονάτο σας. Καλή συνέχεια.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Διαβάστε επίσης